📁 菜谱
共 3279 篇江阴天水雅居金牌卤水扇子骨，骨香肉烂卤味入髓
菜谱 📅 10-18 👁️ 70
菜品介绍 卤水扇子骨是江阴天水雅居餐饮有限公司的金牌菜品，在当地餐饮市场中具有较高的知名度。这道菜以猪扇子骨为主料，经特制卤水长时间浸煮，成菜后骨香浓郁、肉质酥烂，卤味渗透至骨髓，形成了“骨香肉烂、卤味入髓”的鲜明特点。扇子骨因形似扇面而得...
五谷粗粮新吃法：天水雅居这道创新菜，香糯养人全家爱
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
一碗粗粮的精细转身 在江阴天水雅居的后厨，五谷粗粮正经历一场不太张扬的改造。传统印象里，粗粮常与"口感粗糙""难以下咽"挂钩，但这家餐厅的创新菜品试图改变这一看法：将燕麦、小米、玉米、荞麦、糙米按比例搭配，经过浸泡、蒸制、定型等工序，做出一...
江阴天水雅居金牌菜卤小鱼头，酱香入骨越嚼越鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
江阴天水雅居金牌菜卤小鱼头，酱香入骨越嚼越鲜 在江阴，有一道菜常年占据天水雅居餐饮有限公司菜单的“金牌”位置——卤小鱼头。它不以名贵食材取胜，却凭着一口酱香入骨、越嚼越鲜的滋味，成为许多食客到店必点的冷盘。小鱼头个头不大，处理起来却颇见功夫...
江阴天水雅居金牌菜：私房甲鱼煨鲜鲍，鲜香浓醇一口难忘
菜谱 📅 10-18 👁️ 90
在江阴，提到天水雅居，不少食客会想到那道金牌菜——私房甲鱼煨鲜鲍。这道菜以甲鱼与鲜鲍为主料，经慢火煨制，汤汁浓稠，鲜香交融，是当地颇具代表性的一道功夫菜。下面从食材、做法到风味，做一次客观梳理。 食材准备 甲鱼一只（约750克），宰杀洗...
南京玉王府招牌菜：鱼籽鱼鳔鱼豆腐家常做法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
鱼籽鱼鳔鱼豆腐是南京玉王府酒楼的一道招牌家常菜，在当地食客中口碑不错。这道菜以鱼籽、鱼鳔和鱼豆腐三种食材为主料，搭配家常调味烧制而成，口感层次分明：鱼籽颗粒感强，鱼鳔软糯带韧，鱼豆腐吸汁后鲜嫩饱满。下面从食材准备、处理要点和烧制步骤三个方面...
糟香入魂！海派麒麟澳带在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
一道菜里的海派基因 糟香麒麟澳带是上海廊亦舫餐饮有限公司的一道经典海派菜品。所谓“麒麟”，指的是将食材切片后交错排列、形似麒麟鳞片的传统刀工手法；而“糟香”则来自海派烹饪中极具辨识度的糟卤调味。这道菜将澳洲带子的鲜甜与糟卤的醇香结合，再以麒...
一口酥脆满口鲜：翠荔苑招牌芥香蝶恋虾在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
上海翠荔苑的菜单上，芥香蝶恋虾常被老客称作"一口酥脆满口鲜"。这道菜以虾仁为主料，外层裹上轻薄脆浆，炸至金黄酥松，入口先是脆壳碎裂的声响，随后是虾肉的弹嫩与汁水。所谓"蝶恋"，指的是虾仁开背展平后形似蝶翼，成菜舒展美观；"芥香"则来自调汁中...
海皇扒乳酪：翠荔苑招牌菜在家做，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
海皇扒乳酪：翠荔苑招牌菜在家做，配邑天下酒更香 上海翠荔苑的招牌菜“海皇扒乳酪”，是一道将海鲜鲜味与乳酪醇厚结合的热菜。它的做法并不复杂，家庭厨房也能复刻。下面从食材、步骤到搭配建议，逐项说明。 食材准备 基围虾仁 150克（或混合虾...
鸿运当头！翠荔苑招牌鸡冠菜配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
上海翠荔苑餐厅有一道招牌菜——鸿运鸡冠，名字取意吉祥，做法却颇为讲究。鸡冠本身质地紧实、富含胶原，处理得当则弹糯适口，处理不当则腥韧难嚼。翠荔苑的做法是先将新鲜鸡冠用淡盐水浸泡去腥，再以低温慢煮定型，最后快速过油锁住水分，形成外微脆、内软糯...
豉汁排骨蒸豆腐：翠荔苑招牌菜在家做，鲜嫩入味
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
豉汁排骨蒸豆腐：翠荔苑招牌菜在家做，鲜嫩入味 上海翠荔苑餐厅有一道常年稳居点单榜前列的菜——豉汁排骨蒸豆腐。它谈不上名贵，却把“鲜、嫩、滑、香”四个字做得扎实。排骨借豉汁提味，豆腐吸饱肉汁与酱香，两者同蒸，荤素互补，端上桌时热气腾腾，是很...
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