📁 菜谱
共 3058 篇干煸小龙虾经典做法：上海盱眙龙虾之都特色菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 90
干煸小龙虾的由来与特色 干煸小龙虾是上海盱眙龙虾之都的代表性菜品之一，与常见的十三香、蒜蓉口味不同，它采用“干煸”技法，将小龙虾与香料在高温中反复翻炒，使虾壳酥脆、虾肉紧实，香辣味深入虾肉而不靠汤汁浸泡。成菜色泽红亮，入口先是干香扑鼻，随后...
酒酿圆子烧茄子：自制茄香酱的独家菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
食材准备 主料：长茄子2根（约400克）、酒酿圆子150克。辅料：大蒜3瓣、生姜1小块、小葱2根。调料：生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。自制茄香酱：黄豆酱2勺、番茄酱1勺、蚝油1勺、五香粉少许、清水3勺调匀备用。 自制茄...
秘制咖喱皇大虾：在家复刻餐厅招牌菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
为什么餐厅的咖喱皇大虾总是更香？ 咖喱皇大虾是东南亚餐厅里点单率极高的招牌菜，浓郁顺滑的咖喱酱裹住弹嫩虾肉，配一碗白饭就能吃得很满足。在家复刻的关键不在虾，而在咖喱酱的层次：既要有咖喱的辛香，也要有椰奶的圆润，还需要一点蛋液让酱汁变得浓稠挂...
富贵鸳鸯小青龙：一虾两吃秘制蚝皇咖喱汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
食材准备与处理 小青龙（锦绣龙虾）两只，约每只400克，以鲜活为佳。配制蚝皇汁需：干贝20克、金华火腿15克、老母鸡半只、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、蚝油50克、清水800毫升。咖喱汁需：咖喱粉15克、咖喱膏20克、椰浆100毫...
雪菜白烧鲳鱼：南汇家常鲜，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
雪菜白烧鲳鱼是上海向南阁南汇店推出的一道创新家常菜品，将南汇本地腌制的雪里蕻与东海鲳鱼同烧，以白烧技法保留食材本味。成菜汤色清亮微白，雪菜咸鲜脆嫩，鲳鱼肉质细嫩，两者相得益彰，是南汇沿海人家餐桌上的常见风味。 食材准备 新鲜鲳鱼1条（约...
新稳得福招牌功夫排骨：浏河镇这口酥烂入骨香
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
在太仓市浏河镇，提起新稳得福大酒店，本地食客大多会想到那道招牌功夫排骨。这道菜在当地口碑相传，靠的不是花哨的摆盘，而是实打实的选料与火候。排骨酥烂入骨、香气沉稳，既是宴客桌上的硬菜，也是家常解馋的好选择。下面从菜品特色、制作要点和搭配建议三...
双色鲈鱼新吃法：扬州福满楼吴国昌创新菜，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 80
鲈鱼是江南餐桌上的常客，清蒸、红烧、糖醋各有拥趸。扬州福满楼大酒店厨师长吴国昌近期推出一道创新菜"双色鲈鱼"，在传统清蒸基础上做出改良，一条鱼呈现两种色泽与风味，操作并不复杂，家庭厨房也能复刻。 菜品特点 所谓"双色"，是指鱼身两面分别采...
金鱼戏龙珠：扬州福满楼吴国昌创新菜，鲜弹藏珍味
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
在淮扬菜的创新浪潮中，扬州福满楼大酒店厨师长吴国昌推出了一道颇具巧思的菜品——金鱼戏龙珠。这道菜以传统淮扬刀工与清鲜本味为基础，在造型与食材搭配上做了适度突破，既保留了淮扬菜讲究的火候与汤功，又融入了更具视觉趣味的表现形式。 菜品解析：鲜...
金蝉报晓藏巧思：扬州福满楼吴国昌创新菜配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
金蝉报晓：一道菜的巧思与匠心 在淮扬菜的创新浪潮中，扬州福满楼大酒店厨师长吴国昌推出了一道名为“金蝉报晓”的新派菜品，将传统食材与精巧构思融为一体，成为近期食客讨论的焦点。这道菜以“蝉”为形、以“报晓”为意，既保留了淮扬菜清鲜平和的本味，又...
豉椒鲜香裹鱼面，福满楼创新菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
豉椒鱼镶面：一道创新菜的由来 豉椒鱼镶面是扬州市福满楼大酒店厨师长吴国昌推出的一道创新菜品。它把淮扬菜中常见的鱼面做法与豆豉、辣椒的风味结合，形成"鱼中有面、面中带鲜"的独特口感。所谓"鱼镶面"，是指将鱼肉打成茸后与面粉混合制成面条，再以豉...
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