📁 菜谱
共 3279 篇干煸龙虾这样做，香辣酥脆连壳都想吃光
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
食材准备 小龙虾1000克，剪去虾须、虾枪，从尾部抽出虾线，用刷子逐只刷净腹部泥沙，沥干水分备用。配料方面准备干辣椒段30克、花椒10克、姜片15克、蒜瓣20克、葱段适量；调味料需豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐适量、...
虾黄狮子头鲜香秘方，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
虾黄狮子头是一道将淮扬菜经典与河鲜风味结合的家常做法。狮子头本身讲究肉质松软、入口即化，加入虾黄后，鲜味层次更丰富。下面分享具体配方和制作步骤，同时聊聊搭配什么酒更合适。 食材准备 五花肉（肥瘦比例约4:6）400克，手工切成石榴粒大小...
芥香芦笋海鲜色拉：上海齐鲁万怡大酒店特色菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
上海齐鲁万怡大酒店的菜单上，有一道兼具清爽与鲜美的冷盘——芥香芦笋海鲜色拉。这道菜以芦笋的脆嫩、海鲜的鲜甜为基础，调入日式芥末的微辛与色拉酱的柔滑，形成层次分明的味觉体验。作为酒店的特色菜品，它既适合作为开胃前菜，也可在轻食场景中独立成餐。...
上海齐鲁万怡大酒店招牌阿拉斯加鳕鱼卷，在家也能做
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
上海齐鲁万怡大酒店的招牌阿拉斯加鳕鱼卷，以深海鳕鱼的细嫩肉质为核心，搭配酥脆外皮与清爽蔬菜，层次分明、口感平衡。这道菜在酒店餐厅中常作为前菜或轻食主菜出现，制作逻辑并不复杂，家庭厨房也能复刻。以下从食材选择、操作步骤到搭配建议逐一说明。 ...
上海齐鲁万怡招牌煎糟比目鱼，外脆里嫩糟香足
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
菜品背景与风味特点 煎糟比目鱼是上海齐鲁万怡大酒店的招牌菜品之一，以“外脆里嫩、糟香充足”为显著特点。比目鱼肉质细嫩、刺少，适合煎制；糟卤的加入则赋予鱼肉独特的发酵香气与微甜回甘。成菜表面金黄酥脆，内部保持湿润柔软，糟香在咀嚼中逐步释放，形...
柚香蜜椒骨：海派经典，一口酥甜椒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
柚香蜜椒骨：海派经典，一口酥甜椒香 上海廊亦舫餐饮有限公司的菜单上，有一道菜常年占据点单榜前列——柚香蜜椒骨。它被不少食客视为海派菜系的经典代表之一：既有本帮菜浓油赤酱的底子，又借柚子与胡椒的清香辛气，把传统糖醋排骨的甜腻感压下去几分。所...
糟醉合拼：一碟海派经典，半杯邑天下酒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
糟醉合拼：一碟海派经典，半杯邑天下酒香 糟醉合拼是上海廊亦舫餐饮有限公司的一道经典海派冷菜，将“糟”与“醉”两种传统技法合于一碟，既保留了食材本味，又赋予其层次丰富的酒香。所谓“糟”，指用香糟卤浸泡入味；“醉”则多以黄酒或白酒腌制。二者拼盘...
梅干菜爆卤虾：绍兴饭店招牌菜在家做，鲜香入味
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
这道招牌菜，在家也能复刻 梅干菜爆卤虾是上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店的一道招牌菜品，将绍兴梅干菜的醇厚与鲜虾的弹嫩结合，咸鲜中带着微甜，香气层次分明。很多食客吃完念念不忘，其实这道菜的家庭做法并不复杂，关键在于梅干菜的处理和卤虾的火候。下...
上海绍兴饭店招牌炝拌双鲜，爽脆鲜嫩在家轻松做
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店的菜单上，有一道冷菜常年占据点单前列——炝拌双鲜。所谓"双鲜"，通常指海蜇头与鲜虾仁（部分做法也用鱿鱼须替代虾仁），一脆一嫩，口感对比鲜明。这道菜看似简单，实则讲究火候与调味的分寸：海蜇头需提前浸泡去咸去涩，虾...
薄荷川椒仔鸡：麻香鲜嫩的夏日开胃菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
菜品渊源 薄荷川椒仔鸡是上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店的一道特色菜品，定位为夏日开胃菜。这道菜以仔鸡为主料，搭配新鲜薄荷与四川花椒，成菜麻香扑鼻、鸡肉鲜嫩，薄荷的清凉气息在一定程度上平衡了花椒的辛麻感，适合气温较高时食用。从烹饪逻辑看，它属...
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