📁 川渝名菜
共 793 篇红景飘香烤兔：雅安红景酒家招牌菜，皮酥肉嫩秘制配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 710
在四川雅安，红景酒家有一道招牌菜——红景飘香烤兔。这道菜以皮酥肉嫩、香气浓郁著称，是当地食客宴请聚餐时的常见选择。其制作关键在于腌料配比与烤制火候，下面从选材到上桌逐步说明。 原料准备 主料：净膛整兔1只（约1.5公斤），以皮下脂肪适中...
太婆蒸鳗鱼：成都红照壁大酒店热卖旺菜的家常做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
太婆蒸鳗鱼：成都红照壁大酒店热卖旺菜的家常做法 在成都红照壁大酒店，有一道常年位居点单榜前列的招牌菜——太婆蒸鳗鱼。这道菜以鳗鱼为主料，搭配家常调味，入口咸鲜软糯，脂香丰腴却不腻口。不少食客吃完后都想在家复刻，其实它的做法并不复杂，关键在...
成都红照壁大酒店热卖旺菜：蛏子烤茄船，鲜香软嫩一口入魂
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 800
成都红照壁大酒店热卖旺菜：蛏子烤茄船，鲜香软嫩一口入魂 在成都红照壁大酒店的后厨，每天傍晚都有一道菜被反复点单——蛏子烤茄船。它算不上传统川菜，却成了酒店近两年最稳定的热卖菜品之一。这道菜将海鲜的鲜甜与茄子的软糯结合，做法不复杂，但对火候...
成都红照壁大酒店热卖旺菜：尖椒爆鹅掌香辣脆爽
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
成都红照壁大酒店的热卖旺菜中，尖椒爆鹅掌是点单率很高的一道。它把鹅掌的胶质口感与尖椒的鲜辣结合，成菜香辣脆爽，适合佐酒下饭。下面从选料、初加工到爆炒，梳理这道菜的家庭复刻版本。 选料与初加工 主料：去骨鹅掌400克，选掌心厚实、色泽白净...
成都红照壁大酒店热卖旺菜锅粉腰丝，爽脆鲜香在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 700
成都红照壁大酒店有一道常年霸占点单榜的旺菜——锅粉腰丝。这道菜以猪腰为主料，搭配红薯粉条，成菜爽脆鲜香，腰丝嫩而不腥，粉条吸饱汤汁后滑韧入味，是典型的川式家常味型。很多食客吃完都想在家复刻，其实只要掌握好腰丝的处理和火候，家庭灶台也能做出接...
成都红照壁大酒店热卖旺菜：川江号子鱼香辣秘方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 870
在成都，红照壁大酒店的后厨有一道几乎桌桌必点的招牌菜——川江号子鱼。它脱胎于川东船工的家常做法，以鱼鲜嫩、味香辣、回味略带发酵酸香为特点。酒店厨师长将这道江湖菜做了标准化改良，使普通家庭也能复刻出七八成风味。以下为经过整理的配方与制作流程。...
香辣盆盆虾在家做，麻辣鲜香一盆不够吃
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 630
食材准备 鲜虾500克（建议选用基围虾或青虾，肉质紧实）、干辣椒30克、花椒10克、郫县豆瓣酱2大勺、姜蒜各20克、大葱1根、料酒2勺、生抽1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油200毫升（实耗约50毫升）、熟白芝麻和香菜少许。配菜可加土豆片、藕...
古兰脆皮虾配热汤锅：一锅两吃在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 670
一锅两吃：先炸后涮的家庭做法 “古兰脆皮虾配热汤锅”是一种将油炸与火锅结合的家庭吃法：虾先裹糊炸至外壳酥脆，再配一锅热汤涮煮蔬菜与主食，一锅两吃、干湿兼顾。做法不复杂，关键在于脆皮糊的比例和汤锅的底味。下面按步骤说明。 古兰脆皮虾制作工艺...
青椒鲍鱼鸡：春季热销食材的创新烹调技法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 630
春季食材的热销逻辑 春季餐饮市场的热销食材往往具备两个特征：一是时令鲜味，二是口感层次丰富。青椒在春季大量上市，肉质厚实、辣度温和，带有清香；鲍鱼经过一冬的育肥，肉质饱满弹嫩；鸡肉则是四季常备的优质蛋白来源。三者组合而成的“青椒鲍鱼鸡”，既...
千岛酱熘海鲳鱼：成都天香仁和酒楼旺销家常川菜秘制做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
菜品背景与风味特点 千岛酱熘海鲳鱼是成都天香仁和酒楼的一道旺销家常川菜，将西式千岛酱与川菜熘制技法结合，形成酸甜微辣、外酥里嫩的独特风味。海鲳鱼肉质细嫩、刺少，适合快速烹制；千岛酱的加入让传统川菜多了几分柔和的奶香与果酸，入口层次分明，深受...
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