📁 川渝名菜
共 793 篇重庆膳香粥堂招牌凉菜口水羊杂，麻辣鲜香一吃就上瘾
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 580
重庆膳香粥堂招牌凉菜：口水羊杂 在重庆的凉菜江湖里，口水羊杂是膳香粥堂当之无愧的招牌。它脱胎于川菜中“口水”系列凉菜的调味逻辑，却把主角换成了羊杂，麻辣鲜香层层递进，入口先是红油的醇厚，随后花椒的麻意缓缓铺开，咀嚼之间羊杂的韧劲与鲜味一同释...
天府棒棒鸡秘制口水料配方，在家复刻川味凉菜
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 560
天府棒棒鸡：川味凉菜的经典代表 天府棒棒鸡是川菜凉菜中的经典之作，以鸡肉细嫩、麻辣鲜香著称。其核心在于“棒棒”捶打使肉质松软，再配以秘制口水料，形成层次丰富的复合味型。以下为家庭可操作的配方与制作流程，供读者参考。 食材准备 主料：三黄...
银粉菌菇土豆粉：成都川粤成精品菜馆特色菜谱
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 530
菜品介绍 银粉菌菇土豆粉是成都川粤成精品菜馆的一道招牌特色菜品，将川菜的鲜辣与粤菜的清鲜巧妙融合。这道菜以土豆粉为基底，搭配多种菌菇和银耳，口感层次丰富，既有菌菇的鲜香，又有土豆粉的爽滑，汤汁浓郁而不油腻，适合各类食客品尝。在川粤成精品菜馆...
酸菜海螺片：成都随园食坊的脆嫩酸香秘方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 640
成都随园食坊的菜单上，酸菜海螺片是一道点击率颇高的凉菜。海螺的脆韧与酸菜的酸香形成对照，入口先是发酵蔬菜的清爽酸味，咀嚼后海螺片的鲜甜才慢慢释出。这道菜的制作并不复杂，关键在于海螺片的预处理和酸菜的煸炒火候。 食材准备 鲜海螺肉 300...
成都随园食坊招牌酱爆鸭舌，酱香弹嫩越吃越上瘾
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 680
一、菜品渊源：成都随园食坊的招牌酱爆鸭舌 酱爆鸭舌是成都“随园食坊”的招牌菜品之一，以酱香浓郁、口感弹嫩著称。鸭舌本身肉质细腻、富有胶质，经过酱爆工艺处理后，外层裹满醇厚酱汁，入口弹牙而不失嫩滑，越嚼越香，是不少食客到店必点的一道菜。本文从...
成都随园食坊招牌烫皮兔，麻辣鲜香在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 680
成都“随园食坊”的招牌菜里，烫皮兔是许多食客念念不忘的一道。所谓“烫皮”，指的是兔子宰杀后不去皮，而是用热水烫洗、刮去浮毛，保留整张兔皮一同烹制。这样做出的兔肉皮糯肉嫩，胶质丰厚，比去皮兔肉多了一层口感。这道菜麻辣鲜香、回味带甜，看似复杂，...
咸蛋苦笋这样做才够味，一口鲜脆一口回甘
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 650
苦笋的季节性很强，春末夏初最是鲜嫩。不少人嫌它苦，其实处理得当，苦味能转化为回甘，配上咸蛋黄的醇厚，正好是一道下饭又下酒的家常菜。下面分享具体做法，顺带聊聊搭配上的小经验。 食材准备 苦笋 400克（选笋身紧实、切口湿润的） 熟咸蛋 2...
西蜀酱香鸭：酱香豆瓣味，一锅浓香下饭的川味硬菜
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 640
西蜀酱香鸭：酱香豆瓣味，一锅浓香下饭的川味硬菜 西蜀酱香鸭是一道以酱香与豆瓣复合味型见长的川味家常硬菜，成菜色泽红亮、酱香浓郁、咸鲜微辣，鸭肉酥而不烂，汤汁浓稠挂勺，特别适合配米饭食用。与单纯依靠酱油调味的做法不同，这道菜的关键在于郫县豆...
上海徐记招牌鸡丝豆花，一碗吃出家乡味
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 750
一碗鸡丝豆花，半部徐记家常史 上海徐记的招牌鸡丝豆花，是老客们心照不宣的暗号。豆花本身清淡，妙处全在浇头与配料的层次：手撕鸡丝要顺着纹理拆得细而不断，豆花要嫩到勺背轻碰就颤，再配一勺红油、一撮榨菜末、几粒炸黄豆，最后淋上用鸡架与猪骨吊了四小...
崇州叶儿粑家常做法：软糯咸香，配邑天下酒正好
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 560
崇州叶儿粑：一道家常点心的基本做法 叶儿粑是川西地区常见的传统米制点心，崇州一带的做法颇具代表性。它以糯米和大米混合制皮，以猪肉芽菜为馅，外用新鲜芭蕉叶或良姜叶包裹蒸制，成品色泽微绿，口感软糯，咸香适口。以下为家庭可操作的常规做法，供有兴趣...
- 冷锅鱼正宗配方做法，配邑天下酒更香 1860
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 1760
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 1700
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 1680
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 1620
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1490