📁 菜谱
共 4013 篇浦江一号会所招牌凉菜：怪味鸡丝三文鱼配自制怪味汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 430
海派凉菜的融合思路 上海浦江一号会所的这道招牌凉菜，将川菜的怪味汁与日式刺身级三文鱼、手撕鸡丝结合，形成一道兼具麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香七味的创意冷盘。怪味是川菜中复合味型的代表，讲究各味平衡、互不压味；三文鱼油脂丰润、口感柔滑，恰好能承...
上海海合汇大酒店创新菜金汤雁拐，附特制金酸汤料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 400
上海海合汇大酒店近期推出一款创新菜——金汤雁拐，以雁拐（雁掌）为主料，搭配特制金酸汤料，形成酸香浓郁、胶质丰腴的独特风味。雁拐肉质紧实、富含胶质，经金酸汤慢煨后口感软糯而不失嚼劲，汤色金黄透亮，酸味柔和开胃。以下从菜品特色、制作流程与汤料配...
上海海合汇大酒店创新菜：秘制鹿板肉配秘制酱料
菜谱 📅 10-18 👁️ 370
上海海合汇大酒店近期推出一道创新菜——秘制鹿板肉配秘制酱料。鹿板肉取自梅花鹿的脊背部位，肉质紧实、脂肪分布均匀，因活动量大而富有嚼劲，属于较为少见的食材。酒店厨师团队经过多次试验，以低温慢煮结合高温快烤的方式处理，使肉质在保持嫩度的同时带有...
常州香缇湾会所招牌：鲍鱼米糕配秘制葱香汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 440
常州香缇湾会所近期推出的一道创意菜品——鲍鱼米糕配秘制葱香汁，将传统米糕与海鲜食材结合，在本地食客中引起了不少关注。这道菜以糯米糕为底，搭配整只鲜鲍鱼，淋上特调的葱香汁，口感层次分明。下面从食材准备、制作步骤到葱香汁配方逐一说明，供有兴趣的...
香辣盱眙小龙虾在家做！附香辣酱红油配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 410
香辣盱眙小龙虾的家常做法 盱眙小龙虾以麻辣鲜香著称，家庭制作的关键在于香辣酱与红油的搭配。以下配方适合3-4人份，主料为鲜活小龙虾1000克，需提前用清水静养2小时，刷洗干净后剪去虾头前端、抽出虾线。辅料包括干辣椒30克、花椒10克、姜片2...
瓦罐焗白玉配秘制酱汁与十三香油制法｜镇江碧榆园创意菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 310
菜品简介 瓦罐焗白玉是镇江碧榆园大酒店推出的一道创意菜品，以白萝卜为主料，经瓦罐焗制后口感软糯清甜，搭配自制酱汁与十三香油，风味层次分明。这道菜将普通食材通过器皿与调味处理提升质感，体现了酒店在传统基础上的创新思路。本文整理其完整配方与制作...
浦东馨德大酒店招牌QQ酥蚕豆，附三款秘制配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 370
上海浦东馨德大酒店的冷菜间里，有一道常年位居点单率前列的小菜——QQ酥蚕豆。它外壳微皱、入口酥脆，嚼起来带着韧劲，因此被食客称作“QQ”。这道菜的关键不在蚕豆本身，而在三款秘制配料的搭配：秘制鲜蚕豆汁、秘制鲜辣汁与秘制蒜香粉。以下公开其制法...
金陵春味：多彩贝裙配自制芥辣汁，爽口开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 380
金陵春味：多彩贝裙配自制芥辣汁，爽口开胃 南京的春天短暂而珍贵，时令凉菜讲究一个“鲜”字当头。鑫利苑会今春推出的多彩贝裙，以海产贝裙为主料，搭配时蔬配色，淋上自制芥辣汁，入口爽脆微冲，是开胃前菜的稳妥选择。整道菜制作并不复杂，关键在于贝裙...
南京江老大美食广场酱椒香卤鸭舌，附自制盐水鹅香卤配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 390
南京江老大美食广场的招牌凉菜 在南京江老大江海一家美食广场，酱椒香卤鸭舌是不少食客落座后先点的一道凉菜。鸭舌经香卤浸煮入味，再以酱椒提鲜增香，口感柔韧有嚼劲，卤香与椒香层次分明。这道菜的关键在于一锅好的香卤底汤，而广场后厨常用的卤水配方，与...
酥盒油醪糟：南京解放碑陶然居的甜蜜酥香
菜谱 📅 10-18 👁️ 440
菜品简介 酥盒油醪糟是陶然居餐饮有限公司南京市解放碑店的一道特色甜品。它把传统油醪糟的甜润与酥盒的层次口感结合，在南京解放碑商圈一带受到不少食客关注。作为餐后甜点，它既保留了川渝油醪糟的发酵香气，又通过酥盒增加了咀嚼感，整体甜而不腻，适合大...
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