📁 菜谱
共 3751 篇上海谷泰饭店创新菜：石蟹海鲜汤鲜掉眉毛
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
上海谷泰饭店近期推出一款创新菜品——石蟹海鲜汤，以舟山群岛新鲜石蟹为主料，搭配多种小海鲜与高汤熬制，汤色乳白，鲜味浓郁。据饭店后厨介绍，这道汤品的研发初衷是希望在传统海鲜汤基础上，突出石蟹特有的清甜与海味层次，经过多次调整配比，最终形成目前...
上海谷泰饭店创新菜：虫草花炖鸡豆花，鲜嫩养生一绝
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
上海谷泰饭店近期推出一道创新菜品——虫草花炖鸡豆花，将传统川菜鸡豆花与滋补食材虫草花结合，以清炖手法呈现。这道菜既保留了鸡豆花的细腻口感，又融入虫草花的菌香与养生价值，成为菜单上颇受关注的新选择。 菜品特色与食材搭配 鸡豆花是川菜中“以荤...
上海绍兴饭店旗舰店招牌菜松茸菊花，在家也能复刻的宴席美味
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
上海绍兴饭店旗舰店的宴席菜单上，有一道菜常被食客拍照留念——松茸菊花。它并非真的菊花，而是将松茸与鸡脯肉、虾茸等食材打成细茸，再以刀工塑成菊花花瓣状，蒸制后淋上清鸡汤芡汁。造型雅致，口感鲜嫩，是典型的"以荤托素、以形写意"的海派宴席菜。本文...
沙茶上牛：上海代官山时尚餐厅创新菜谱，附邑天下酒搭配文案
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
沙茶上牛：一道菜的诞生 上海代官山时尚餐厅近期推出一道创新菜品——沙茶上牛。这道菜以潮汕沙茶酱为基底，结合西式低温慢煮技法处理牛小排，再以高温快烤收汁，形成外层焦香、内里柔嫩的口感层次。主厨团队表示，研发初衷是希望在传统沙茶牛肉的基础上做减...
咸肉百叶糕蒸山药：江阴福满楼创新菜，鲜香软糯
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
一道蒸出来的江南春味 在江苏江阴，福满楼大酒店的一道创新菜——咸肉百叶糕蒸山药，正悄然成为食客们口口相传的招牌。这道菜将江南人家熟悉的咸肉、百叶与山药同蒸，看似朴素，却以鲜香软糯的口感取胜，既保留了传统蒸菜的原汁原味，又体现了厨师在食材搭配...
福满楼创新菜XO酱蜜豆爽爽脆，附自制XO酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
菜品介绍 XO酱蜜豆爽爽脆是江阴市福满楼大酒店推出的一道创新菜品，将传统蜜豆与自制XO酱结合，口感层次分明。蜜豆清甜脆嫩，XO酱鲜香微辣，两者搭配后既有豆类的清爽，又带有海鲜酱料的醇厚。这道菜适合作为宴席中的清口小菜或家常餐桌上的开胃前菜，...
福满楼创新菜海南香菠骨，酸甜果香排骨惊艳味蕾
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
海南香菠骨：福满楼的酸甜创新 在江苏省江阴市福满楼大酒店，一道名为“海南香菠骨”的创新菜品正受到食客关注。这道菜将海南热带水果菠萝与传统排骨烹饪结合，以酸甜果香形成独特风味。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。 食材准备 ...
江湖一口香：义乌半亩田的乡土家常味
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
江湖一口香：义乌半亩田的乡土家常味 在浙江义乌，有一家名为“半亩田”的乡土菜馆，主打义乌本地家常风味。招牌菜“江湖一口香”是食客到店必点的一道下饭菜，以五花肉、笋干、青红椒为主料，酱香浓郁，咸鲜微辣，体现了义乌乡土菜重火功、重调味的特点。...
上海谷泰饭店夏季旺销凉菜：兰花蚌拌脆黄瓜，附自制美极黄瓜生拌汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
上海谷泰饭店的夏季菜单上，凉菜档口有一道点击率颇高的菜品——兰花蚌拌脆黄瓜。这道菜以兰花蚌的爽脆与黄瓜的清口为基础，搭配一款自制美极黄瓜生拌汁，整体风格清爽利落，适合夏季佐餐或佐酒。以下从食材处理到酱汁调配，逐一说明。 食材准备与处理 ...
西湖腰花脆嫩秘诀与蚝油芥辣酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
西湖腰花脆嫩秘诀 西湖腰花是杭帮菜中考验火候的经典。腰花脆嫩的关键在于三步：选料、刀工、汆烫。选料上，取新鲜猪腰约300克，去净白色腰臊，这是去腥的根本。刀工上，先斜刀45度切至三分之二深，再直刀交叉切出麦穗花，切好后用清水加少许白醋浸泡1...
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