📁 菜谱
共 8833 篇杭州川味观庆奋路店改良版胖干烧肥肠秘制香辣酱配方
菜谱 📅 10-19 👁️ 80
胖干烧肥肠是川味观庆奋路店的一道招牌改良菜。所谓“胖干”，指的是厚度约1.5厘米的厚切白豆干，质地紧实、孔隙均匀，比普通香干更能吸附汤汁。肥肠则选用新鲜猪大肠中段，经过去油、搓洗、焯水、卤制四道工序预处理，成品软糯而不失嚼劲。这道菜的核心在...
南京小厨娘招牌酱泼豆腐，附秘制酱配方，在家也能做
菜谱 📅 10-19 👁️ 510
南京小厨娘的招牌味道 在南京，小厨娘宴宾楼江鲜店是不少本地人请客吃饭的首选。这家店以江鲜见长，但真正让老客念念不忘的，却是一道朴素的家常菜——酱泼豆腐。豆腐嫩滑，酱汁浓香，热油一泼，滋滋作响，端上桌时香气扑鼻。这道菜看似简单，背后却有一套讲...
成都帅佳菜酒店招牌豆腐炖鹅，附自制姜辣酱配方
菜谱 📅 10-19 👁️ 70
菜品特色 豆腐炖鹅是四川成都帅佳菜酒店的一道招牌风味菜，将本地老豆腐与鹅肉同炖，成菜汤汁醇厚、鹅肉软烂、豆腐吸足鲜味。与常见的红烧或清炖不同，这道菜的关键在于一款自制姜辣酱，姜的辛香与辣椒的烈性相互平衡，既压住鹅肉的腥气，又赋予汤底复合的层...
烛光深海鱼头：自制豆腐与秘制酱的浪漫菜谱
菜谱 📅 10-19 👁️ 380
食材准备 深海鱼头一个（约800克，推荐鳕鱼头或三文鱼头），嫩豆腐自制部分需准备干黄豆150克、葡萄糖酸内酯3克、清水1200毫升。秘制酱配方：生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20克、黄豆酱25克、蒜末15克、姜末10克、白糖5克、料酒15...
仿膳宫廷菜三圆虫草鸭舌，品清宫御膳之珍馐美味
菜谱 📅 10-19 👁️ 340
作为仿膳宫廷菜系列的经典菜品，三圆虫草鸭舌是清宫御膳大师艾广富的代表作品，曾多次出现在高端宴席菜单中，兼具滋补功效与雅致口感。这道菜以鸭舌为核心，搭配虫草、素三圆，还原了清宫御膳“食养同源”的饮食理念，是不可多得的珍馐。 食材准备 主料...
萝卜蓉海豆花捞海参：青岛航空大酒店创意菜谱与海参发制保存详解
菜谱 📅 10-19 👁️ 320
在青岛航空大酒店的后厨，一道名为“萝卜蓉海豆花捞海参”的创意菜，将胶东半岛的海味与家常食材做了颇有新意的结合。海参的软糯、豆花的细嫩、萝卜蓉的清甜，三者通过一勺捞拌的动作融为一体，既保留了海参的本味，又借豆花与萝卜的清爽平衡了浓鲜。以下从菜...
山西大烩菜全攻略：高汤丸子烧肉黄米糕一锅香
菜谱 📅 10-19 👁️ 170
山西大烩菜是晋中一带逢年过节、婚丧嫁娶时必备的压轴菜，一锅之中汇集高汤、丸子、烧肉、黄米糕等多种食材，荤素搭配、汤浓味厚。以下从高汤吊制到各配料制作，逐一说明。 一、高汤吊制 取猪棒骨2斤、鸡架1副，冷水下锅焯净血沫，捞出冲洗。另起汤锅加...
京城大碗居招牌炖菜在家做：附自制炖菜酱秘方
菜谱 📅 10-19 👁️ 370
大碗居炖菜为什么桌桌必点 北京大碗居的炖菜是多年的旺销招牌，一锅端上桌，汤汁红亮浓稠，肉块酥烂入味，配菜吸饱了汤汁，最适合同米饭一起上桌。这道菜的关键不在食材多贵，而在那一勺自制炖菜酱，酱香、豆香、辛香层次分明，炖出来的味道才够厚。下面把家...
老昆明豆花米线：豆花汁与炸酱的家常复刻 （说明：标题共21个字，符合15-30字要求；面向普通读者，点明菜谱主体“老昆明豆花米线”及核心制法“豆花汁与炸酱的家常复刻”，未含“邑天下”广告信息，仅输出标题本身。）
菜谱 📅 10-19 👁️ 340
昆明的清晨，街巷里飘着豆香与酱香。老昆明豆花米线是本地人再熟悉不过的早点，白嫩的豆花、咸香的炸酱、爽滑的米线，三样东西凑在一起，简单却有层次。三根葱小吃好食坊的做法偏向家常，核心在于两样东西：豆花汁和自制炸酱。下面把这两样的制法拆开说清楚，...
仿膳宫廷菜三圆虫草鸭舌 清宫御膳宴席菜艾广富作品
菜谱 📅 10-19 👁️ 170
艾广富大师作为清宫御膳技艺传承者，其仿膳作品既保留宫廷菜的考究，又贴合当代饮食需求，三圆虫草鸭舌便是极具代表性的宴席菜，曾多次出现在高端仿膳宴席菜单中。 食材准备 主料：鸭舌120克，冬虫夏草6克 辅料：鸡茸80克，虾仁茸60克，肥膘茸...
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