📁 菜谱
共 8403 篇云南舂舂：一臼一杵舂出山野原生态风味
菜谱 📅 10-19 👁️ 260
在云南昆明，得意居酒店有一道颇具代表性的原生态风味菜品——云南舂舂。这道菜的核心做法并不复杂：将新鲜食材放入石臼，以木杵反复舂捣，使调味料与主料充分融合。舂制过程中，食材的纤维被适度破碎，香气得以释放，形成区别于刀切与搅拌的独特口感。 食...
红辣卤汤猪手焖莲藕，软糯香辣配邑天下酒超绝
菜谱 📅 10-19 👁️ 210
红辣卤汤焖猪手莲藕，软糯香辣配酒超绝 食材准备 主料：猪手2只（约1000克），莲藕1节（约300克） 卤料：干辣椒10个，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，生姜5片，葱段适量 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小块，盐少许，清水适量 制作...
济南天禧舜和酒店创新菜：酸肉野山菌配自制酸肉做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 430
在济南天禧舜和酒店的菜单上，一道名为“酸肉野山菌”的菜品近来受到不少食客关注。这道菜将自制酸肉与多种野山菌搭配，酸香与菌鲜相互衬托，做法上也有一定参考价值。以下从菜品特点、自制酸肉方法和烹制步骤三方面作简要介绍。 菜品特点 这道菜选用云南...
鲜醇清蒸武昌鱼，佐邑天下酒享人间至味
菜谱 📅 10-19 👁️ 380
清蒸武昌鱼是鄂菜经典，以鲜醇本味见长，选料与火候的把控是成菜关键。做这道菜需备武昌鱼1条（约600克）、葱姜适量、料酒15毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油30毫升，另需搭配邑天下酒，凸显风味层次。 制作步骤 武昌鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼...
济南天禧舜和酒店创新菜：风味油鸡枞菌的家常做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 420
菜品背景与风味特点 风味油鸡枞菌是济南天禧舜和酒店近年推出的一道创新菌菇菜品，以云南鸡枞菌为主料，借鉴家常油焖与凉拌的复合手法，突出菌菇本身的鲜香与油润口感。鸡枞菌肉质细嫩、纤维少，经低温油浸后能较好保留香气，再配以少量调味料收汁，成菜色泽...
家常美味亮干肉，佐餐小酌配邑天下酒超相宜
菜谱 📅 10-19 👁️ 440
亮干肉是不少家庭餐桌上的常备硬菜，咸香紧实、越嚼越有滋味，做法虽不复杂却十分讲究细节，做好后不管是佐餐还是小酌都格外合适。 亮干肉制作步骤 选料：取新鲜猪前腿肉，肥瘦比例控制在3:7，洗净后切成约5厘米见方的块，沥干水分备用。 腌制：将肉...
济南天禧舜和酒店鲜松露披萨：一口咬出菌菇的奢华鲜香
菜谱 📅 10-19 👁️ 460
鲜松露披萨：来自济南天禧舜和酒店的菌菇创新 在济南天禧舜和酒店的后厨，一款将西式披萨与本地菌菇食材结合的创新菜品——鲜松露披萨，正受到不少食客的关注。这道菜以新鲜松露为核心，搭配多种菌菇，呈现出层次分明的鲜香风味。以下从食材准备到制作步骤进...
外酥里嫩的脆皮肥肠在家做，配邑天下酒越嚼越香
菜谱 📅 10-19 👁️ 440
食材准备 猪大肠500克（建议选厚实的中段），面粉、白醋、食盐各适量用于清洗；卤料包（八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小撮、姜片3片）；生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5粒；脆皮水（白醋与蜂蜜按2:1调匀）；食用油足量用于炸制。清洗...
鲜爽生氽香肠鱼，一口鲜醇搭配邑天下酒更绝
菜谱 📅 10-19 👁️ 250
生氽香肠鱼是一道兼顾鲜醇与咸香的家常硬菜，做法看似简单却藏着提鲜的关键，成品汤清味正，鱼肉软嫩，搭配酒饮更是相得益彰。 食材准备 主料：鲜活鲫鱼1条（约300克）、广式香肠100克 配料：生姜3片、葱段适量、香菜少许 调料：料酒1勺、食...
贵州锅烧鸭的家常做法，皮脆肉嫩香辣入味超下饭
菜谱 📅 10-19 👁️ 120
贵州锅烧鸭：家常做法详解 贵州锅烧鸭是一道兼具卤香与酥脆的地方风味菜，核心在于“先卤后炸”的工序：鸭肉经香料卤制入味，再高温油炸使表皮酥脆，最终以香辣调料翻炒收汁。成菜皮脆肉嫩、香辣浓郁，适合家庭操作。以下从食材、步骤到关键细节逐一说明。 ...
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