📁 菜谱
共 7004 篇冬笋炒腊肉：鲜脆与咸香的家常绝配，下饭又暖胃
菜谱 📅 10-19 👁️ 160
冬笋炒腊肉：鲜脆与咸香的家常绝配，下饭又暖胃 冬笋炒腊肉是一道流行于江南与西南地区的家常菜，做法不复杂，却能把两种时令食材的优势发挥得恰到好处。冬笋质地紧实、口感清脆，腊肉则带着烟熏或风干的咸香，二者同炒，鲜味与油脂相互渗透，成品咸鲜适口...
清爽开胃姜汁豇豆，夏日餐桌必备小菜
菜谱 📅 10-19 👁️ 220
食材准备 豇豆 300克（选嫩绿细长、豆粒未鼓起的为佳） 生姜 30克（老姜为优，姜味更浓） 香醋 15毫升 生抽 10毫升 盐 3克 白糖 2克 香油 5毫升 凉开水 适量 制作步骤 豇豆掐去两头，撕去两侧老筋，洗净后切成约6厘米长...
酥脆油酥花生米的家常做法，下酒下饭都香
菜谱 📅 10-19 👁️ 140
食材准备 花生米300克（选颗粒饱满、无霉变的生花生）、食用油适量、盐3克、白酒少许（可选）。工具只需一口炒锅或平底锅，无需烤箱或空气炸锅，普通家庭厨房即可操作。 制作步骤 第一步：花生米用清水快速冲洗，去除表面浮尘，捞出后摊在厨房纸上...
软糯入味不腻口的干烧猪脚，下饭下酒都绝了
菜谱 📅 10-19 👁️ 180
食材准备 猪脚两只（约1000克），斩成大小均匀的块状。配料方面需要生姜一块切片、大蒜五六瓣拍碎、干辣椒五六个剪段、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片。调料准备冰糖一小把、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、盐适量、食用油适量。猪脚建议选用前脚，肉质...
荷花芙蓉豆腐：夏日清爽家常菜，鲜嫩滑口一学就会
菜谱 📅 10-19 👁️ 160
夏天气温一高，厨房就成了让人又爱又恨的地方。想吃得清爽，又不想在灶台前折腾太久，这道荷花芙蓉豆腐或许正合适。它用嫩豆腐和蛋清做底，形似芙蓉出水，再配上一圈荷花造型的番茄或火腿薄片，卖相清雅，口感鲜嫩滑口。整道菜从备料到上桌大约二十分钟，对普...
半烧椒盐鹅：外酥里嫩的家常做法，下酒下饭都香
菜谱 📅 10-19 👁️ 170
半烧椒盐鹅：外酥里嫩的家常做法，下酒下饭都香 鹅肉肉质紧实、脂肪适中，是家常餐桌上颇具分量的食材。相比整鹅炖煮或卤制，"半烧椒盐鹅"采用先焖后煎的复合做法，既保留了鹅肉的汁水，又让表皮获得酥脆的口感。所谓"半烧"，指的是先用少量汤汁将鹅肉...
蟹黄鱼肚家常做法：鲜香浓滑一学就会
菜谱 📅 10-19 👁️ 200
食材准备与挑选 蟹黄鱼肚的家常做法并不复杂，关键在于食材的新鲜程度。主料需要干鱼肚约100克（或已发好的鱼肚300克）、熟蟹黄80克。辅料包括姜片3片、葱段2根、料酒1汤匙、高汤400毫升、盐与白胡椒粉适量，以及水淀粉少许。干鱼肚需提前用温...
特金奖菜谱：中国最美乡村果，熊金中餐创新大赛作品
菜谱 📅 10-19 👁️ 200
作品背景与食材选择 “中国最美乡村果”是第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品，由江西厨师熊金创作。这道菜以江西婺源等乡村地区的特色水果为核心食材，结合赣菜烹饪技法进行改良创新。熊金在传统乡村果品处理方式的基础上，引入低温慢煮与果香调味手法，...
特金奖菜谱｜三清双石一绝：熊金中餐创新大赛作品
菜谱 📅 10-19 👁️ 190
在第二届全国中餐技能创新大赛上，江西厨师熊金凭借一道「三清双石一绝」摘得特金奖。这道菜的名字听起来颇有江湖气，实则根植于江西三清山一带的乡土食材与烹饪智慧。所谓「三清」，既指三清山地域，也暗合菜品清鲜、清爽、清雅的风味走向；「双石」指石鸡与...
酸辣素鲍扣鱼肚：在家复刻宴客硬菜，酸辣开胃超下饭
菜谱 📅 10-19 👁️ 130
宴客菜未必都要费时费力。今天分享的这道「酸辣素鲍扣鱼肚」，用素鲍鱼搭配鱼肚，以酸辣汁调味，成菜口感层次分明，酸香开胃，很适合家庭操作。整道菜从备料到出锅约需40分钟，食材在超市或干货店基本都能买到。 食材准备 素鲍鱼（市售素鲍片）200...
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