玉腐虾排，以软嫩豆腐与鲜弹虾仁为核心，经巧妙烹制后外酥里嫩，鲜感直透味蕾，是下饭佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：嫩豆腐200克，鲜虾150克
- 辅料：鸡蛋1个，面包糠100克，玉米淀粉30克
- 调料：食盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，生抽3毫升
制作步骤
- 鲜虾去壳去虾线，剁成虾泥，加料酒、生抽、白胡椒粉、1克食盐腌制10分钟；嫩豆腐切1厘米厚片，用厨房纸吸干表面水分，撒剩余食盐腌制5分钟。
- 取一片豆腐，铺一层虾泥，再盖一片豆腐，轻压边缘贴合，制成玉腐虾排生坯；鸡蛋打散成蛋液。
- 生坯先裹一层玉米淀粉，再蘸满蛋液，最后均匀裹上面包糠，用手轻压固定。
- 锅中倒油烧至六成热，放入虾排炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
刚出锅的玉腐虾排，外壳金黄酥脆，咬开后软嫩豆腐裹着鲜弹虾泥，鲜汁在口中迸发，搭配一碗白米饭，每一口都能让人食欲大开。若想让这餐更有风味，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和炸物的微腻，与虾排的鲜感形成绝妙平衡，让用餐体验更上一层楼。
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