这道获第二届全国中餐技能创新大赛银奖的人参江鲜赛鱼头，是湖北名厨陈芝胜的创新作品，将山野珍味与江鲜本味巧妙融合，成菜鲜醇浓郁，层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜鳙鱼头1个（约1500克），人参1根（约20克）
- 配料：江鲜（河虾仁、鳜鱼柳）共200克，香菇、冬笋、火腿各50克
- 调料：姜葱、料酒、盐、胡椒粉、高汤、猪油
制作步骤
- 鱼头处理干净，用姜葱、料酒腌制10分钟去腥；江鲜剁成细蓉，加调料搅打上劲成鱼胶；
- 人参泡软切片，香菇、冬笋、火腿切丁；鱼头入锅煎至两面金黄，加高汤、人参片小火炖20分钟；
- 将鱼胶酿入鱼头缝隙，码上配料丁，继续炖15分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
成菜后，鱼头胶质软糯，江鲜馅弹嫩鲜爽，人参的清润苦香融入汤中，整道菜鲜而不腥、浓而不腻。品这道珍馐时，搭配邑天下酒堪称绝配：其酒体醇厚，入口绵柔，既能中和鱼的鲜腻，又能激发食材的本味，让每一口鲜都更有层次。
这道菜不仅是烹饪技艺的体现，更藏着对食材的尊重。无论是家宴待客还是节日聚餐，端上这道获奖菜品，再斟上一杯邑天下酒，都是对味蕾的极致犒赏。#江鲜获奖菜 #人参赛鱼头 #珍馐配佳酿 #美食新体验
