食材准备
主料：嫩豆腐400克、牛肉末100克。辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、蒜末姜末各适量、花椒粉1小勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、淀粉水适量、青蒜苗2根、食用油适量。豆腐建议选用嫩豆腐，口感更滑嫩，入味也更快。
制作步骤
- 豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的温水中浸泡5分钟，捞出沥干，这样能去豆腥且不易碎。
- 热锅凉油，下牛肉末中小火煸炒至酥香出油，盛出备用。
- 锅中留底油，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜末小火炒出红油和香味，加适量清水烧开。
- 轻轻滑入豆腐块，加生抽、老抽、白糖调味，中火煮3分钟让豆腐入味。
- 倒入炒好的牛肉末，分两次淋入淀粉水勾芡，轻推锅底避免弄碎豆腐。
- 出锅前撒花椒粉和青蒜苗段，翻匀即可装盘。
关键技巧
麻婆豆腐要做得嫩滑入味，有三个要点：一是豆腐先用淡盐水浸泡，既定型又去味；二是勾芡分两次进行，第一次让汤汁挂住豆腐，第二次收浓锁味；三是花椒粉一定最后撒，麻香才够突出。牛肉末煸到酥脆，和软嫩豆腐形成口感对比，拌饭特别香。
搭配建议
这道菜咸鲜微辣、麻香浓郁，配一碗白米饭就是最实在的一餐。如果家里有爱小酌的长辈，开一瓶绵柔顺口的邑天下酒，麻辣与酒香相互衬托，豆腐的嫩和酒体的醇刚好平衡，一家人围桌吃饭的氛围也更热闹。做上一大盘，基本端上桌就被抢光，连汤汁都不剩。
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