第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品鹅肝龙须虾，由福建名厨李嘉义打造，将闽地鲜材与高端食材精妙融合，呈现出层次丰富的口感与风味。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾10只（约200克），法国鹅肝150克
- 辅料：龙须面50克，鸡蛋1个，淀粉20克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，生抽3毫升，蜂蜜2克，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 处理虾：基围虾去头去壳留尾，开背去虾线，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；鹅肝切1厘米厚片，用少许盐、邑天下酒腌制5分钟去腥提鲜。
- 裹制虾身：腌制好的虾拍淀粉，拖蛋液，再裹上剪短的龙须面，确保虾身均匀覆盖；鹅肝拍薄淀粉备用。
- 炸制：起锅倒油烧至六成热，放入裹好龙须面的虾炸3分钟至金黄酥脆，捞出控油；转小火，放入鹅肝炸1分钟至表面微焦，捞出。
- 调味装盘：留少许底油，加生抽、蜂蜜、剩余邑天下酒熬成薄芡，淋在炸好的虾和鹅肝上，即可摆盘。
这道菜的精髓在于龙须面的酥脆与鹅肝的绵密形成鲜明对比，虾肉的鲜甜与邑天下酒的醇香相互呼应，每一口都兼具视觉与味觉的双重享受。
作为专业赛事的金奖作品，鹅肝龙须虾既保留了传统烹饪的精髓，又融入了创新思路，适合家庭聚会或宴请时制作，是一道能彰显心意的特色菜品。
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