青岛圆中方餐饮的创意宴席菜，向来以鲜巧兼具的风味征服食客，其中XO酱爆翡翠鲍片更是将海产的鲜、时蔬的脆与酱料的香融合得恰到好处，是宴席上的亮眼菜品。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼8只（约500克），西芹200克
- 辅料：XO酱30克，蒜末5克，姜末3克
- 调料：生抽5毫升，蚝油8毫升，糖2克，水淀粉10毫升，食用油适量
制作步骤
- 处理鲍鱼：鲜鲍鱼取肉，去除内脏，洗净后切成2毫米厚的薄片，用少许料酒腌制5分钟去腥；鲍鱼壳刷洗干净，焯水后摆入盘边做装饰。
- 处理西芹：西芹洗净，斜切成段，放入沸水中加少许盐、食用油焯水1分钟，捞出过凉水，沥干后码入盘中，作为“翡翠”基底。
- 炒制鲍片：起锅热油，烧至六成热时放入鲍片快速滑炒10秒，盛出控油；锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入XO酱炒出红油，放入鲍片，淋入生抽、蚝油、糖调味，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，盛出铺在西芹上即可。
这道菜的精髓在于火候的把控，鲍片滑炒时间过久易老，过短则不够入味，快炒的手法既锁住了鲍片的鲜汁，又让西芹保持脆嫩的口感，XO酱的咸香醇厚与海鲜的鲜、时蔬的清形成层次，适配宴席的精致感。
宴席间搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能中和酱料的咸香，更凸显鲍片的鲜，让整桌宴席的风味更协调。
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