特金奖葫芦海胆蒸澳带 鲜醇巧作的中餐创新美味

第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品葫芦海胆蒸澳带，是山东名厨王斌的创新力作，将海胆的鲜、澳带的嫩与葫芦的巧思完美融合，呈现出鲜醇巧作的中餐新风味。

食材准备

• 主料：新鲜澳带4个，海胆肉100克，小葫芦1个
• 辅料：蛋清1个，生粉15克，葱姜水20毫升
• 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，香油3毫升

制作步骤

• 澳带洗净，用葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；小葫芦洗净，切去顶部做盖，挖去瓤做成容器，焯水后备用。
• 海胆肉加蛋清、生粉、少许盐搅拌均匀，铺在腌制好的澳带上，放入葫芦容器内，盖上葫芦盖。
• 蒸锅上汽后，放入葫芦蒸8分钟，取出淋香油即可。

这道菜的精髓在于鲜的层次叠加：澳带的软嫩、海胆的鲜甜、葫芦的清润，经蒸制后相互渗透，既保留了食材本味，又通过造型巧思提升了视觉体验，是中餐创新“味形兼具”的典范。

享用这道特金奖美味时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，邑天下酒的醇厚口感与蒸菜的鲜醇形成平衡，为用餐体验锦上添花。

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