猛火酱收山药仔 江苏铭鼎原创特色凉菜

山药仔去皮洗净后，需用淡盐水浸泡防氧化，江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的这道特色凉菜，核心在于猛火快炒收汁的酱制技法，能让山药仔脆嫩中带酱香，口感层次丰富。

食材与工具

• 主料：新鲜山药仔300克
• 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、蒜末5克、葱花3克、食用油10毫升
• 工具：炒锅、漏勺

操作步骤需严格把控火候：先将山药仔捞出沥干，炒锅倒油烧至六成热，放入蒜末爆香，倒入山药仔快速翻炒1分钟至表面微黄；接着加入生抽、老抽、冰糖，转猛火翻炒30秒，让每颗山药仔均匀裹上酱汁，最后转小火收至酱汁浓稠，撒葱花出锅即可。

这道凉菜凉透后口感更显脆爽，酱香中带微甜，适合作为餐前开胃菜。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的咸甜，让菜品的风味更显协调，也能提升整桌餐食的体验感。

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