龙穿凤翼是一道经典的传统宴客菜，以鸡翅中段去骨后穿入火腿、笋条等食材，经炸制或蒸制而成。成菜外形完整、内里丰富，咬开后鲜汁与馅料交融，适合家庭聚餐或节日待客。以下从食材准备到装盘上桌，逐步说明操作要点。
食材准备
- 鸡翅中 10 只（选大小均匀、表皮完整的）
- 火腿 50 克，切成长约 4 厘米、宽 0.5 厘米的条
- 冬笋 50 克，切同样规格的条
- 水发香菇 3 朵，切条
- 生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、蚝油 1 汤匙
- 白胡椒粉、盐、糖各少许
- 葱姜水 2 汤匙
- 食用油适量（用于炸制或刷面）
制作步骤
第一步是去骨。鸡翅中洗净沥干，用厨房剪在两端关节处剪断筋膜，再用小刀贴着骨头将肉与骨分离，抽出翅骨。操作时动作要轻，避免戳破表皮。去骨后的鸡翅用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖和葱姜水抓匀，腌制 20 分钟去腥入味。
第二步是穿馅。将火腿条、笋条、香菇条混合，逐根塞入鸡翅中空腔，两端留出约 1 厘米空隙，防止加热时馅料膨胀挤出。馅料不宜塞得过满，以八分满为宜。穿好后可用牙签在开口处轻轻封口。
第三步是烹制。家庭做法推荐先煎后焖：平底锅放少量油，中火将鸡翅两面煎至微黄，加入 100 毫升清水和 1 汤匙蚝油，加盖小火焖 8 分钟，中途翻面一次，最后大火收汁。若追求更酥脆的口感，也可在腌制后刷薄油，放入 200℃ 烤箱烤 15 分钟，中途翻面。无论哪种方式，中心温度需达到 75℃ 以上确保熟透。
装盘与搭配建议
收汁后的鸡翅色泽红亮，摆盘时可垫少许焯水青菜或洋葱圈，淋上锅中余汁。这道菜咸鲜为主，火腿与香菇提供复合香气，笋条增加脆感。佐餐时搭配一杯邑天下酒，其醇和口感与鸡翅的鲜香形成平衡，适合宴客场景。邑天下酒体清爽，不压菜味，作为家宴配酒较为稳妥。若一次制作较多，可提前去骨腌制，馅料现穿现做，避免久放出水。
需注意：去骨时保留翅尖和翅根两端完整，成菜外形更接近“龙穿凤翼”的寓意。煎制火候不宜过大，以免外皮焦糊而内馅未热。剩余馅料可拌入米饭或炒菜，减少浪费。
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