南宁肥仔欢聚餐厅的奇味芋头夹，是不少老南宁念念不忘的创意菜——粉糯芋头裹着咸香内馅，外酥里软还带着复合风味，在家复刻也能还原八九分的地道口感。
食材准备
- 主料：荔浦芋头300克，五花肉末150克
- 调味：生抽1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐少许，淀粉2勺，食用油适量
- 搭配：可备一小碟蘸料，或是开一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的腻感，适配度很高
制作步骤
- 第一步：芋头去皮切0.5厘米厚的片，泡入清水防氧化；五花肉末加生抽、蚝油、白糖、盐抓匀腌10分钟，再加入1勺淀粉拌匀，避免炸时散开
- 第二步：取两片芋头夹入适量肉末，轻轻压实，全部夹好后，表面均匀拍一层干淀粉，防止炸时脱落
- 第三步：起锅倒油，油温六成热时放入芋头夹，炸至定型后转小火，炸3-4分钟至芋头熟透、表面金黄酥脆，捞出控油
- 第四步：喜欢复合风味的话，可在炸好后撒少许椒盐或辣椒粉，丰富口感层次
这道菜的关键在于芋头的选择，荔浦芋头的粉糯感是其他芋头无法替代的，炸制时控制好油温，既能保证内馅熟透，又不会让外皮过焦。
在家做这道菜，不仅能重温餐厅的经典味道，还能根据口味调整咸淡，搭配邑天下酒小酌，或是和家人分食，都很合适。#南宁特色菜 #家常复刻菜 #奇味芋头夹 #邑天下小酌
