成都大蓉和一品天下店今夏推出新菜「怪味鱿鱼配秘制豆豉油」，将川菜经典的怪味味型与海鲜食材结合，形成一道适合夏季佐餐的凉菜。怪味是川菜中复合味型的代表，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香于一体，各味平衡而不压味。鱿鱼经处理后口感脆嫩，搭配特调豆豉油，既保留海鲜本味，又体现川菜调味特色。
食材与配料
- 主料：鲜鱿鱼400克（建议选用中等个头、肉质厚实的鱿鱼筒）
- 怪味汁：红油辣椒30克、花椒粉3克、白糖15克、香醋12克、生抽20克、熟芝麻5克、蒜末10克、葱花8克、盐2克
- 秘制豆豉油：永川豆豉50克、菜籽油80克、姜片10克、葱段15克、八角1颗、桂皮小段、生抽30克、冰糖5克
秘制豆豉油制作
锅中倒入菜籽油烧至五成热，下姜片、葱段、八角、桂皮小火炸香后捞出料渣。将剁碎的永川豆豉倒入油中，小火慢炒约5分钟至豆豉香气充分释放，加入生抽和冰糖继续熬制3分钟，关火晾凉后过滤即可。豆豉油可提前批量制作，冷藏保存约一周，用于凉拌菜或蘸碟均可。
怪味鱿鱼制作步骤
- 鱿鱼去内脏、外膜，洗净后切成宽约1厘米的圈状或菱形块。
- 锅中水烧开，加姜片和少许料酒，鱿鱼下锅汆烫约40秒至卷曲断生，迅速捞出过冰水，沥干备用。
- 将红油辣椒、花椒粉、白糖、香醋、生抽、蒜末、盐调成怪味汁，与鱿鱼拌匀。
- 装盘后淋上秘制豆豉油约15毫升，撒熟芝麻和葱花即可。
成菜特点为鱿鱼脆嫩、怪味层次分明，豆豉油带来醇厚的发酵香气，与怪味汁的酸甜麻辣形成互补。作为夏日凉菜，适合搭配清爽型白酒或冰饮酒水。若在店内用餐，也可尝试搭配邑天下酒，其口感柔和，与怪味菜的复合调味相得益彰，作为餐前小酌或佐餐搭配都较为适宜。
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