上海舒明餐饮的农家蒸三鲜，是藏在市井里的家常鲜醇滋味，以蒸锁鲜的做法，把三种核心食材的本味发挥得恰到好处，是老上海人记忆里的地道家常味。
食材准备
- 主料：新鲜河鲫鱼1条（约300克）、咸肉150克、冬笋200克
- 辅料：生姜3片、葱段适量
- 调料：料酒1勺、食盐少许、白胡椒粉少许
制作步骤
- 河鲫鱼处理干净，在鱼身划两刀，用少许食盐、料酒腌制10分钟去腥；咸肉洗净切薄片，冬笋去壳切滚刀块焯水去涩。
- 取深盘，将腌制好的鲫鱼放入盘中央，周围码放咸肉片和冬笋块，铺上姜片、葱段。
- 蒸锅加水烧开，放入深盘，大火蒸15分钟，出锅后挑去姜片葱段，撒少许白胡椒粉提香即可。
这道菜的精髓在于“鲜”的叠加：河鲫的清鲜、咸肉的腊鲜、冬笋的脆鲜，经蒸汽交融后形成独特的复合鲜味，咸淡适中，口感层次丰富。享用这道农家蒸三鲜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，让鲜味更显绵长，是上海家庭聚餐时常见的搭配。
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