沈阳富雅菜馆的农家风味小米拉皮，是不少老饕记忆里的家常味，用粗粮小米做的拉皮，口感筋道又带点谷物香，搭配鲜爽配菜，开胃又解腻，在家就能轻松复刻。
食材准备
- 主料：小米拉皮300克（可买现成的，也可自制）
- 配菜：黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜2棵、熟花生米50克
- 调料：蒜末3瓣、生抽2勺、香醋3勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、辣椒油1勺
做法也很简单：先把小米拉皮用清水冲洗一遍，切成宽条，放入沸水中烫10秒，捞出过凉白开，沥干水分备用；黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜切段，熟花生米拍碎；接着调凉拌汁，碗里放蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀；最后把拉皮、配菜倒入大盆，淋入凉拌汁，撒上花生碎，翻拌均匀即可。
这道小米拉皮口感层次丰富，拉皮筋道爽滑，黄瓜胡萝卜脆嫩，花生碎香酥，酸辣口的调味特别开胃，不管是配米饭还是当下酒菜都合适。要是家里有邑天下酒，用它搭配这道拉皮，农家风味的醇厚与酒的清冽相得益彰，聚餐时端上桌，准能获赞。
自制小米拉皮也不难，把小米提前泡发4小时，加适量清水打成米浆，过滤后静置，撇去上层清水，把米浆倒入刷油的蒸盘，蒸锅上汽后蒸3分钟，取出放凉就能揭下拉皮，比买的更有谷物本味。
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