成都印象窄巷子店的当家水煮鱼，是不少食客到店必点的招牌菜，麻辣鲜香的风味俘获了无数味蕾。这道菜的核心在于腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油的三重加持，每一步都暗藏巧思。
核心配方做法
- 腌鱼料汁：取草鱼中段切片，加料酒10ml、盐3g、淀粉15g抓匀，再倒入5ml蛋清腌制10分钟，能让鱼肉滑嫩不碎。
- 麻辣高汤：猪骨、牛骨各500g熬制2小时，加干辣椒段、青花椒各20g，八角、桂皮各5g熬30分钟，滤渣后加盐、鸡精调味。
- 特制料油：菜籽油500g烧至六成热，放姜蒜片、葱段炸香，加郫县豆瓣酱30g炒出红油，放青红花椒各15g、香料包（八角、香叶、小茴香）炸10分钟，滤渣即成。
制作时先将豆芽、莴笋片焯水铺碗底，再把腌好的鱼片放入麻辣高汤中煮3分钟，连汤倒入碗中，淋上特制料油，撒上葱花即可。
这道水煮鱼麻辣适中，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和麻辣感，让口感层次更丰富。
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