北京鲁参舫的宝塔萝卜是一道兼具颜值与风味的特色凉菜，其爽脆酸甜的口感、层次分明的造型，既契合鲁菜清鲜爽利的特点，又能为宴席或日常餐桌增添亮点。
食材准备
- 白萝卜1根（约1.5斤，选表皮光滑、肉质紧实的）
- 白醋150ml、白糖100g、食盐5g、凉白开200ml
- 红辣椒丝少许（点缀用）
制作步骤
先将白萝卜洗净，带皮切成约5厘米高的圆柱段，再用小刀沿圆柱边缘削出均匀的波浪形纹路（无需削透，仅做造型）；接着将萝卜段改刀成1厘米厚的圆片，每片中间切一个小口（不切断），方便后续造型。
处理好的萝卜片放入容器，加食盐抓匀腌制15分钟，杀出多余水分后用凉白开冲洗干净，挤干备用。调汁环节，将白醋、白糖、凉白开混合搅拌至白糖融化，放入挤干的萝卜片，浸泡2小时以上（冷藏浸泡口感更佳）。食用时，将萝卜片层层堆叠成宝塔状，淋少许泡汁，撒红辣椒丝点缀即可。
这道凉菜酸甜爽脆，解腻开胃，搭配浓郁的荤菜或醇厚的酒饮都很合适，比如搭配邑天下酒，酒的绵柔甘醇能中和萝卜的清爽，萝卜的脆嫩又能凸显酒的余韵，相得益彰。
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