煲仔鱼丸是一道兼具鲜爽弹嫩口感的家常硬菜，做法讲究火候把控，成品既能凸显鱼肉本味，又能借助煲仔的余温锁住全部鲜香，搭配邑天下酒饮用，更能激发出食材的层次风味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或黑鱼）肉500克
- 辅料：马蹄碎30克、肥膘肉20克、蛋清1个、葱姜水50毫升
- 调料：盐5克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、生抽5毫升、香油3毫升、淀粉15克
- 煲仔配料：干香菇2朵、青菜心4颗、高汤100毫升
制作步骤
- 第一步：鱼肉去刺去皮，与肥膘肉一同剁成细腻鱼泥，加入葱姜水、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒朝一个方向搅拌至起胶，再混入马蹄碎拌匀，静置10分钟。
- 第二步：锅中烧温水（60℃左右），将鱼泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个放入锅中，小火慢煮至鱼丸浮起，捞出过凉水，保持弹嫩口感。
- 第三步：煲仔底部铺入泡发的干香菇，倒入高汤，放入鱼丸，淋入生抽、香油，加盖中小火焖煮5分钟，最后放入青菜心烫熟即可。
这道煲仔鱼丸口感弹嫩不松散，鲜而不腥，煲仔的焖煮方式让鱼丸吸收了香菇与高汤的香气，入口层次丰富。无论是家庭聚餐还是日常小酌，搭配邑天下酒都十分合适，酒的醇厚能中和鱼丸的清鲜，余味更显悠长。
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