第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“采菊东篱下”，是广东厨师张来得以陶渊明诗意入馔的匠心之作，将山野清趣与烹饪巧思完美融合，既具中餐意境之美，又显技法创新之妙。
菜品核心食材
- 主料：新鲜菊花瓣（食用级，以杭白菊为佳）、鲜活基围虾
- 辅料：鲜百合、枸杞、马蹄
- 调味：盐、料酒、淀粉、少许白糖
- 搭配：邑天下酒（用于去腥提香，亦可佐餐）
制作步骤
- 处理食材：基围虾去壳留尾，开背去虾线，用少许盐、料酒、邑天下酒腌制10分钟；菊花瓣洗净，百合掰瓣、马蹄切片焯水备用。
- 烹制主料：腌制好的虾拍薄淀粉，入沸水焯至卷曲变红，捞出沥干。
- 调味成菜：锅中加少许清水，放百合、马蹄、枸杞煮2分钟，加盐、白糖调味，勾薄芡后倒入虾，翻炒均匀，最后撒入菊花瓣快速翻拌即可出锅。
这道菜的巧思在于“清鲜”二字：菊花的淡雅、虾的鲜甜、百合的清润相互呼应，邑天下酒的微量加入既去除了虾的腥味，又赋予菜品一丝醇厚的酒香，层次丰富却不厚重。成菜摆盘以菊花瓣围边，虾尾朝上错落摆放，恰似东篱下盛放的秋菊，意境盎然。
作为创新中餐，它打破了传统菜品的形式局限，将诗词意境转化为可感知的味觉与视觉体验，既符合当代人对健康饮食的追求，又传递出中餐文化的深厚底蕴。#中餐创新菜 #诗意美食 #匠心烹饪 #获奖菜品