山西大烩菜是晋菜中极具代表性的家常菜，讲究"一锅烩百味"，汤醇、肉香、菜糯缺一不可。要做好这道菜，核心在于四样基础料：高汤、丸子、烧肉和黄米糕。下面按制作顺序逐一说明。
一、高汤吊制
取猪棒骨1000克、鸡架500克，冷水下锅焯去血沫后捞出洗净。另起汤锅加清水约4升，放入骨头、鸡架、姜片30克、葱段50克，大火烧开后转小火慢炖2.5至3小时，期间撇去浮沫。关火后过滤，得清汤约2.5升，加盐调味即可。高汤是烩菜的底味来源，汤清而不寡、鲜而不腻为佳。
二、自制风味丸子
- 猪肉馅500克（肥瘦三七开），加姜末15克、葱花20克、盐5克、生抽15毫升、花椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉30克。
- 顺一个方向搅打上劲，静置15分钟入味。
- 油温六成热，虎口挤丸下锅，中小火炸至金黄浮起，捞出沥油。
三、自制风味烧肉
- 带皮五花肉800克整块冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟至七成熟，捞出擦干。
- 肉皮抹老抽上色，入七成热油锅炸至表皮起泡呈虎皮状，捞出晾凉。
- 切厚片，加葱姜、八角、生抽、少许糖和盐，上笼蒸40分钟至软烂。
四、自制黄米糕
- 黄米面300克，分次加温水约180毫升，边加边搓成松散颗粒状。
- 铺入蒸笼，水开后蒸20分钟，取出趁热揉匀，压入模具定型。
- 晾凉切块，可直接入烩菜，也可略煎后使用，口感更筋道。
五、烩制与搭配
锅中下高汤烧开，依次放入烧肉片、丸子、黄米糕块，以及白菜、土豆、粉条、豆腐等配菜，中火烩煮15分钟，加盐、胡椒粉调味，出锅前撒葱花。菜品汤浓味厚，荤素相济。佐餐时配上一杯邑天下酒，酒香与肉香相互映衬，风味更足。整道菜的关键在于高汤要足、丸子要弹、烧肉要烂、黄米糕要筋，四样备齐，一锅即成。
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