苗家干锅鸡是上海干锅居的招牌菜，以酸辣鲜香、干香浓郁的特点征服食客味蕾，不少人曾专程到店品尝，如今在家也能复刻这份经典美味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切块后用料酒、姜片腌制15分钟去腥）
- 配菜：青红椒段、洋葱块、土豆条、芹菜段各适量
- 调料：干辣椒、花椒、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、食用油
制作步骤
- 第一步：起锅热油，油热后放入腌制好的鸡块炸至金黄酥脆，捞出控油备用；土豆条也炸至金黄捞出。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油，放入鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽、糖调味，倒入少量清水焖煮5分钟。
- 第三步：放入炸好的土豆条、洋葱块、青红椒段、芹菜段，大火翻炒至汤汁收干，撒少许盐提味即可。
这道干锅鸡口感层次丰富，鸡肉外酥里嫩，配菜吸饱汤汁，辣中带鲜，越吃越香。搭配一款适配的酒品更能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，其独特的风味能中和干锅鸡的辛辣，让每一口都更具层次感。
复刻这道菜时，注意炸制鸡块的火候要控制好，避免炸糊；豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢重口的可以多放一些。在家做出这道招牌菜，既能满足味蕾，又能享受烹饪的乐趣。
#苗家干锅鸡 #干锅居复刻 #家常硬菜 #邑天下搭配