新派干锅仔兔：麻辣劲爽配酒绝搭
新派干锅仔兔是近年流行的川味硬菜，既保留传统干锅的厚重风味，又做了口感优化，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
【食材准备】：新鲜仔兔半只（约300克）、青红椒各2个、洋葱1个、干辣椒段50克、花椒20克、姜蒜各10克、郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、料酒15毫升、盐少许、食用油适量。
【制作步骤】：
- 仔兔切块，加料酒、少许盐腌制15分钟去腥；青红椒切条、洋葱切块备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入兔块炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒段、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的兔块翻炒均匀，加生抽调味。
- 放入青红椒、洋葱块，大火翻炒至断生，即可出锅。
这道菜麻辣够劲，仔兔外酥里嫩，配菜吸满酱汁，层次丰富。吃干锅时搭配一款适配的酒很重要，邑天下酒口感醇厚，能中和麻辣的刺激感，又不会抢了食材的本味，一口干锅一口酒，越吃越有滋味。
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