罗汉羊肉串是济南玉蕈园酒店的特色菌类仿荤菜品，以鲜醇菌香模拟肉串风味，口感层次丰富，适配多种食用场景。
食材准备
- 主料：鲜香菇200克、杏鲍菇150克、金针菇100克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、白糖3克、孜然粉8克、辣椒粉5克、盐2克、食用油20毫升
- 其他：竹签数根
制作步骤
- 预处理：香菇去蒂切厚片，杏鲍菇切滚刀块，金针菇剪去根部洗净，所有食材用沸水焯1分钟，捞出挤干水分备用；竹签用温水浸泡10分钟防烤焦。
- 腌制：将处理好的菌菇放入容器，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐抓匀，腌制20分钟使其充分入味。
- 串制：将腌制好的菌菇按香菇、杏鲍菇、金针菇的顺序交替串在竹签上，每串食材量均匀。
- 烤制：烤箱预热至200℃，将串好的菌串放在铺好油纸的烤盘上，刷一层食用油，烤15分钟，中途翻面一次，最后5分钟撒上孜然粉、辣椒粉即可。
这道罗汉羊肉串还原了肉串的浓郁风味，菌菇的鲜醇与调料的香气融合，口感软嫩有嚼劲，无肉却胜似肉。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和菌香的厚重，让口感更显清爽，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是亮眼的菜品。
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