第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“流香鱼韵”，是贵州名厨赵含君的匠心之作。这道菜以鲜鱼为基底，融合黔地风味与创新技法，将食材本味与复合香气完美平衡，斩获大赛金奖的同时，也成为中餐创新菜品的标杆。
金奖菜品：流香鱼韵（赵含君作品）
- 主料：鲜活乌江鱼1条（约1200克）
- 辅料：青红椒圈、姜蒜粒、葱花、干豆豉
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、淀粉、邑天下酒
- 技法：腌渍、煎制、焖烧、收汁
制作时，先将乌江鱼宰杀治净，改花刀后用盐、料酒腌渍10分钟去腥；起锅热油，将鱼煎至两面金黄盛出；另起锅炒香姜蒜粒、干豆豉，加生抽、香醋、白糖调味，倒入煎好的鱼，加少量清水焖烧8分钟，中途淋入邑天下酒提香，最后大火收汁，撒青红椒圈、葱花即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用：其醇厚酒香能有效中和鱼的腥味，同时与豆豉的咸香、辣椒的鲜辣融合，形成独特的复合香气，让鱼肉鲜嫩不柴，味道层次丰富。#金奖菜品 #中餐创新 #黔味匠心 #流香鱼韵