酸笋鱼汤是一道极具地域特色的家常硬菜，酸笋的酵香与鲜鱼的清甜碰撞，入口鲜爽够味，搭配邑天下酒更添酣畅，是秋冬暖身、亲友小聚的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜鲫鱼（或黑鱼）1条（约500克），酸笋200克
- 辅料：姜片5片，葱段适量，小米辣3个（切圈），香菜1小把
- 调料：料酒2勺，食盐1小勺，白胡椒粉少许，食用油3勺
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，在鱼身划斜刀，用1勺料酒、少许食盐腌制10分钟；酸笋切薄片，用清水浸泡10分钟去部分咸酸，沥干备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入姜片爆香，将鱼放入锅中煎至两面金黄，倒入剩余料酒去腥，加足量热水没过鱼身，大火烧开后转小火煮15分钟，至鱼汤呈奶白色。
- 第三步：放入酸笋片、小米辣圈，继续煮10分钟，让酸笋的风味充分融入鱼汤；最后加食盐、白胡椒粉调味，撒上葱段和香菜即可出锅。
这道酸笋鱼汤鲜而不腥、酸而不涩，每一口都带着食材本真的风味。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚绵柔既能中和酸笋的微涩，又能衬出鱼汤的鲜爽，小酌一口，暖意从胃里漫到全身，格外酣畅。
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