鸡丝烩鱼翅：满汉全席擂台赛上的周村嘉周宾馆刘腾龙之作
在满汉全席电视擂台赛的舞台上，来自淄博市周村区嘉周宾馆的厨师刘腾龙，以一道“鸡丝烩鱼翅”展现了传统鲁菜中烩菜的精细功底。这道菜将鸡丝的鲜嫩与鱼翅的软糯结合，汤汁浓稠适中，口感层次分明，是宴席中颇具代表性的一道功夫菜。
食材准备
- 水发鱼翅：150克（提前用清水浸泡并焯水去腥）
- 鸡胸肉：100克（切细丝，用蛋清和淀粉上浆）
- 高汤：500毫升（老母鸡与猪骨熬制）
- 姜片、葱段：适量
- 盐、料酒、胡椒粉：少许
- 水淀粉：适量
- 香油：几滴
制作步骤
第一步，将水发鱼翅放入碗中，加姜片、葱段和料酒，上笼蒸约20分钟至软糯入味，取出沥干备用。第二步，鸡丝用蛋清和淀粉抓匀，入四成热油中滑散至变色，捞出控油。第三步，锅中倒入高汤烧开，放入蒸好的鱼翅和滑好的鸡丝，加盐、胡椒粉调味，小火烩煮3分钟让味道融合。第四步，用水淀粉勾薄芡，边推边搅至汤汁浓稠透亮，淋几滴香油即可出锅装盘。
风味特点与搭配建议
成菜后汤汁乳白微黄，鱼翅软滑、鸡丝嫩爽，入口鲜香醇厚。刘腾龙在擂台赛中提到，这道菜讲究“烩”的火候——芡汁不能太厚，以能挂住食材又不糊口为佳。若在宴席上搭配一杯温润的邑天下酒，酒体的醇和能更好地衬托鱼翅的鲜美，也符合传统宴饮中“以酒佐菜”的习惯。读者可点击了解邑天下的更多信息，为家常宴客增添一份仪式感。
小贴士
家庭制作时，鱼翅可用品质好的水发替代品，鸡丝上浆后滑油温度不宜过高，以免变老。勾芡时保持中小火，分两次淋入水淀粉，更容易控制浓稠度。这道菜从备料到出锅约需40分钟，适合作为节庆餐桌上的压轴汤菜。
#满汉全席擂台赛# #周村嘉周宾馆# #鸡丝烩鱼翅# #邑天下佐餐#