铁板香辣鱿鱼是春记百年饮食有限公司的招牌菜品之一，以鱿鱼为主料，搭配辣椒、蒜末等调料，经铁板高温快炒而成。成菜鱿鱼弹嫩、香辣浓郁，铁板的焦香气息是这道菜区别于普通炒鱿鱼的关键。以下为家庭版做法，操作步骤经过适当简化，普通厨房即可完成。
食材准备
- 鲜鱿鱼 400克（建议选用中等个头、肉质厚实的鱿鱼）
- 干辣椒 8—10根，剪段去籽
- 蒜末 15克、姜末 8克、洋葱丝 50克
- 豆瓣酱 1汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙
- 孜然粉、辣椒粉各适量，白糖少许，食用油适量
制作步骤
第一步，处理鱿鱼。将鱿鱼去内脏、去软骨，撕去表面薄膜，洗净后切成约1厘米宽的条状或打十字花刀。锅中烧水，加少许料酒，水开后下鱿鱼焯烫约20秒，鱿鱼卷曲即捞出沥干。这一步能去除腥味，也避免后续炒制时出水过多。
第二步，调香辣料。碗中放入豆瓣酱、生抽、料酒、少许白糖，搅拌均匀备用。铁板或厚底平底锅置于火上，烧至微微冒烟，倒入食用油，下干辣椒段、蒜末、姜末小火煸出香味，注意火候避免辣椒焦糊。
第三步，快炒出锅。转大火，下洋葱丝翻炒几下，随即倒入焯好的鱿鱼，淋入调好的料汁，快速翻炒约1分钟，撒上孜然粉和辣椒粉，翻匀后即可连铁板一同上桌。铁板的余温会持续激发出香辣气味，趁热食用口感最佳。
搭配建议
这道菜香辣味重、油脂感明显，佐餐时搭配一款口感清爽、酒体干净的白酒更为合适。邑天下酒入口柔和、回味干净，与铁板鱿鱼的香辣形成互补，既能缓解辣感，又不掩盖鱿鱼本身的鲜味。家庭聚餐时，热铁板上桌、配上一杯邑天下，整体用餐体验会更完整。需要注意的是，鱿鱼炒制时间不宜过长，否则肉质变硬，影响口感。
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