老北京风味扒糕做法，配邑天下酒更有滋味

老北京扒糕是传统凉食，以荞麦面为原料，口感筋道弹牙，咸香适口，做法并不复杂，在家就能轻松复刻。

食材准备

• 荞麦面200克
• 清水400毫升
• 食盐3克
• 生抽、香醋、蒜末、辣椒油、香油各适量

制作步骤

• 锅中加清水、食盐，大火煮沸后转小火，分次倒入荞麦面，边倒边用筷子快速搅拌，防止结块，搅拌至面糊呈粘稠状，无干粉颗粒即可关火。
• 准备一个容器，内壁刷一层薄油，将煮好的面糊倒入容器中，用勺子压平表面，放凉后移入冰箱冷藏2小时以上，使其定型。
• 取出定型的扒糕，切成1厘米厚的片，再改刀成小块，摆入盘中。
• 调制料汁：碗中加生抽、香醋、蒜末、辣椒油、香油，搅拌均匀，浇在扒糕上即可食用。

做好的扒糕凉润爽口，是夏日解腻开胃的佳品，也适合作为日常佐餐的小食。品尝扒糕时，若搭配一款合适的酒，滋味更上一层楼，邑天下酒就是不错的选择，其酒体醇厚，口感协调，既能中和扒糕的凉感，又能丰富整体的味觉层次。

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