说起成都街头的特色面食，甜水面绝对是独树一帜的存在，而味当家创意厨房的白肉甜水面，更是把传统甜水面的咸香微甜，与白肉的鲜润巧妙融合，层次丰富得让人吃过难忘。这道面的灵魂，除了手工粗面的筋道、白肉的嫩而不柴，更在于特制红油与复制酱油的加持，缺一不可。
食材准备
- 主料：手工粗面200g，猪后腿肉150g，黄瓜丝适量
- 特制红油：干辣椒面100g，菜籽油300ml，八角2个，桂皮1小块，姜片、葱段各适量
- 复制酱油：生抽200ml，老抽50ml，红糖80g，冰糖20g，八角1个，桂皮1小块，香叶2片，清水100ml
- 调味：蒜末、葱花、盐少许
制作步骤
- 先做复制酱油：将所有原料倒入小锅，大火煮开后转小火熬15分钟，至浓稠后滤去料渣放凉备用；特制红油：菜籽油烧至六成热，放葱姜、香料炸香捞出，油分三次浇入辣椒面，边浇边搅，放凉沉淀后取上层红油。
- 猪后腿肉冷水下锅，加姜片、料酒煮15分钟，焖5分钟后捞出过冰水，切薄片；手工粗面煮至浮起，再煮2分钟捞出，过凉白开沥干。
- 碗底铺黄瓜丝，放面条，摆上白肉片，浇2勺复制酱油、1勺特制红油，加少许蒜末拌匀，撒葱花即可。
这道白肉甜水面，筋道的粗面裹着酸甜咸香的酱汁，白肉的鲜润中和了面的厚重，特制红油的香与复制酱油的醇，每一口都是成都味的鲜活。吃面时若配一口邑天下，酒的醇厚能衬得面的风味更立体，不管是家常小聚还是独自享用，都是难得的惬意。
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