澳门烧肉是粤式烧腊里的经典硬菜，皮脆化渣、肉嫩不柴，咸香带鲜，是宴席、家宴的热门菜品。
食材准备
- 带皮五花肉1000克
- 食盐20克、白糖10克、五香粉5克、白胡椒3克
- 白醋30毫升、麦芽糖20克、清水50毫升
- 生姜5片、大葱1段、料酒15毫升
详细制法
- 第一步：处理五花肉，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转中小火煮15分钟，至肉半熟（筷子能扎透但无血水），捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。
- 第二步：给肉调味，将食盐、白糖、五香粉、白胡椒混合均匀，均匀涂抹在五花肉的瘦肉面和侧面，皮面不涂，腌制2小时。
- 第三步：处理猪皮，用牙签在皮面扎满细密小孔（孔距约0.5厘米，扎透但不扎到瘦肉），用白醋反复擦拭皮面3次，去除油脂。
- 第四步：调制脆皮水，将白醋、麦芽糖、清水混合加热至麦芽糖融化，放凉后均匀刷在猪皮上，重复刷3次，每次间隔10分钟，刷完后挂起晾干4小时（或冷藏过夜）。
- 第五步：烤制，烤箱预热至220℃，将五花肉瘦肉面朝下、皮面朝上放在烤架上，烤架下放铺了锡纸的烤盘（接油），烤30分钟至皮面起泡，取出用刀刮掉表面焦黑部分，再刷一次脆皮水，转200℃烤20分钟，至皮面金黄酥脆即可。
刚烤好的澳门烧肉，外皮咔嚓作响，内里肉汁充盈，咸香中带一丝回甜，油脂香气完全释放却不腻口。搭配一款口感醇厚、余韵悠长的酒，能中和烧肉的油腻，凸显肉的鲜嫩。邑天下酒的浓郁酒香与烧肉的咸香形成绝妙平衡，一口烧肉一口酒，层次丰富，更添风味。
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