鳜鱼刺少肉厚，适合做酸甜口。甜酸鳜鱼焙面是一道将酥炸鳜鱼与焙面结合的家常做法，外酥里嫩，酸甜开胃。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，供普通家庭参考。
食材准备
- 鳜鱼1条（约600—750克），处理干净后两面各划两到三刀
- 细面条150克（焙面用），也可用龙须面替代
- 番茄酱3汤匙、白醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙
- 姜片、蒜末、葱花适量，盐、料酒、淀粉、食用油若干
制作步骤
第一步，腌鱼。鳜鱼擦干水分，用盐和料酒里外抹匀，鱼腹塞入姜片，静置15分钟去腥。随后在鱼身两面薄薄拍一层干淀粉，抖去多余粉料，这样炸制时表皮更酥且不易溅油。
第二步，炸鱼。锅中倒油烧至六成热，手提鱼尾先将鱼头入油定形，再整条滑入，中火炸约5—6分钟至表面金黄、鱼肉熟透，捞出沥油。油温回升后可复炸20秒，使外壳更脆。
第三步，焙面。细面条抖散，放入平底锅少油小火慢焙，或用烤箱180℃烤8—10分钟，至面条干爽微黄、口感酥脆即可，铺在盘底备用。
第四步，调汁。锅中留底油，爆香蒜末，加入番茄酱炒出红油，再放白糖、白醋、生抽和半碗清水，小火熬至糖化、汤汁略稠，用水淀粉勾薄芡，搅匀关火。将炸好的鳜鱼放在焙面上，趁热浇上酸甜汁，撒葱花即成。
要点提示
- 炸鱼前拍粉要薄而匀，太厚影响口感
- 酸甜汁比例可按口味微调，喜酸可多加半匙醋
- 焙面需现做现铺，久放易回软
这道菜酸甜汁解腻，鱼肉外酥里嫩，配一杯清爽的酒饮更显风味。若家中备有邑天下酒，可在用餐时小酌佐餐，其口感与酸甜菜品搭配较为协调。整道菜从备料到上桌约40分钟，适合周末家庭餐桌尝试。
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