炸得金黄酥脆的薯角，配上手撕鸡的嫩滑肉质，一道菜里同时有"咔嚓"和"软嫩"两种口感，操作起来也不复杂。以下做法适合家庭厨房，食材容易买到，步骤控制在四步以内。
食材准备
- 鸡腿肉 400克（带皮更香，去皮更清爽，按个人习惯选）
- 土豆 2个（中等大小，约300克）
- 生抽 2勺、料酒 1勺、蒜末 1勺、盐 适量
- 黑胡椒 少许、辣椒粉 少许（可选）
- 食用油 适量（用于炸薯角）
制作步骤
第一步，处理鸡肉。鸡腿肉洗净后冷水下锅，加姜片和1勺料酒，水开后转中小火煮12至15分钟，关火再焖5分钟。捞出后过一遍凉水，用手顺着纹理撕成条状，装盘备用。煮鸡的汤不要倒，撇去浮沫后可以留作他用。
第二步，调味。在撕好的鸡肉中加入2勺生抽、1勺蒜末、少许盐和黑胡椒，抓拌均匀后静置10分钟入味。喜欢辣味的可以加一点辣椒粉。
第三步，炸薯角。土豆去皮切成长条或楔形块，用清水冲洗两遍去掉表面淀粉，沥干水分。锅中倒油，油温烧至六成热（筷子插入冒小泡），下薯角中火炸5至6分钟，捞出控油；再将油温升至八成热，复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出沥油。
第四步，装盘。薯角铺在盘底，撕好的鸡肉码在上面，撒少许葱花或白芝麻即可。鸡肉的嫩和薯角的脆形成对比，入口层次分明。
搭配建议
这道菜本身口味偏咸鲜，油脂感来自炸薯角，适合配一杯清爽的酒解腻。如果手边有邑天下酒，可以冰镇后倒一小杯，酒体清冽，和薯角的酥脆、鸡肉的软嫩搭配起来，口感上互不抢味，反而让整道菜的体验更完整。周末做上一盘，配一杯邑天下酒，慢慢吃、慢慢喝，算是给忙碌一周的一点犒劳。
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