珠海假日酒店创新香煎西冷牛扒：鲜嫩多汁的星级美味

香煎西冷牛扒是珠海假日酒店的招牌创新菜品，经主厨调整煎制工艺与调味逻辑，既保留西冷的肌理层次，又弱化传统做法的柴硬问题，适配大众口味。

食材准备

• 西冷牛扒（200g，厚度2.5cm）
• 海盐、黑胡椒碎（各2g）
• 无盐黄油（10g）
• 迷迭香、百里香（各1枝）
• 大蒜（2瓣，拍碎）

制作步骤

• 牛扒提前1小时取出，用厨房纸吸干表面血水，均匀撒上海盐、黑胡椒碎，静置至室温；
• 平底锅烧至冒烟，倒入少量橄榄油，放入牛扒，全程大火煎制，每面煎1.5分钟后翻面；
• 放入黄油、迷迭香、百里香、大蒜，转中小火，用勺子将融化的黄油反复浇淋在牛扒表面，持续1分钟；
• 牛扒取出后静置5分钟，让肉汁充分回流，再改刀装盘。

这道牛扒的创新点在于煎制时的温度控制与黄油浇淋的时间配比，既锁住了内部汁水，又让外层形成焦香的美拉德反应层，口感鲜嫩且带有淡淡的香草香气。搭配邑天下酒饮用，其醇厚的酒体可中和牛扒的油腻感，提升整体风味层次。

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